Суп-пюре зі свіжих огірків з сирними паличками

Відео: Суп-пюре з цвітної капусти відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

потрібно:

- курка - 1.5 кг
- свіжі огірки - 800г
- масло вершкове - 200г
- борошно - 10г
- яйця (жовток) - 2 шт.
- вершки - 400г

для шпинатній есенції:


- шпинат - 400г

для сирних паличок:
- масло вершкове - 200г
- борошно - 200г
- вода - 150г
- гострий сир (тертий) - 50г
- яйце - 1 шт.

рецепт:
Поставити варити курку без коріння. Свіжі огірки очистити від шкіри, нарізати тонкими кружальцями, скласти в каструлю, додати 5 г масла, трохи бульйону і, закривши кришкою, тушкувати до м`якості. Ложку борошна і ложку масла розбавити бульйоном від огірків і вилити в каструлю з огірками.

Закип`ятити кілька разів, протерти через сито, огіркові зернятка покласти в бульйон. Пюре поставити на пар. Коли бульйон звариться, з`єднати його з пюре, прокип`ятити, заправити вершками, змішаними з жовтками, опустити в нього нарізане великими кубиками варене куряче м`ясо, скибочки варених огірків, шматок вершкового масла. Заправити суп шпинатній есенцією, щоб забарвити його в зелений колір.

Приготування есенції. Шпинат провернути через м`ясорубку, влити 250 г води і добре віджати, в решту волокна шпинату знову влити 250 г води і знову віджати. І так робити до тих пір, поки волокна не стануть зовсім білими. Отриману рідину поставити на вогонь і, як тільки вона добре прогріється (як би згорнеться і стане жовтуватого кольору) і зверху будуть плавати зелені грудочки, обережно зняти їх ложкою і ними підфарбувати суп до потрібного зеленого кольору.

Приготування сирних паличок. Приготувати листкове тісто. Розкачати тісто 6-й раз, рясно посипати його тертим сиром, згорнути як зазвичай втричі і поставити на 20 хвилин в холодильник. Вийняти, розкачати 7-й раз пласт товщиною в палець, змастити збитим яйцем, посипати сиром, що залишився. Потім довгим ножем, змоченим гарячою водою, нарізати смужки шириною 3 см, довжиною 7 см, покласти на змочений холодною водою лист і поставити в добре нагріту духовку.

Коли пиріжки красиво зарум`яняться і будуть вільно сходити з листа, зняти їх, скласти в формі колодязя на плоску тарілку і подавати.