Як правильно приготувати тісто

Відео: як приготувати тісто для мант і пельменів !!!!

Тісто для різних виробів з борошна має власний рецепт. Так, можна виділити прісне і дріжджове, а також - густе і рідке. Тісто, приготовлене на дріжджах, або прісне, може бути не здобне або здобне. Крім усього іншого, прісне тісто може бути: бісквітним, здобних, заварним, пісочним. Для того щоб випічка вийшла належної якості, необхідно дотримуватися певний температурний режим.

Для тіста, приготованого на дріжджах, оптимальною є t в районі 25 градусів за Цельсієм. Тісто, в складі якого присутні жири, готують при нормальній температурі (від 22-25 градусів), але в деяких рецептах (як у випадку з листковим тістом) потрібно його охолодження.

При випіканні виробів з тіста духову шафу розігрівається до різних температур,
але в більшості рецептів це 160-280 градусів за Цельсієм. Існує простий метод визначення приблизної температури в духовці (якщо термометр несправний або відсутній). Для цього потрібно покласти під включену духовку борошна. При температурі 270-280 градусів вона майже відразу придбає жовтуватий відтінок, а протягом 30 секунд - коричневий. Температура 180-200 градусів викликає поступову зміну кольору до коричневого.

Випічка буває різних видів, наведемо приблизна таблиця температур для різної випічки:



Чи не здобне тесто250-270 градусів
Здобне тесто220-240 градусів
Бісквітне тесто200-220 градусів
Листкове тісто 250-260 градусів
Заварне тесто200-220 градусів
Пісочне тесто220-240 градусів

Тесту з великою кількістю білка необхідні мінімальні температури і відкрита дверцята духової шафи.

Те, наскільки смачним буде Ваше кондитерський виріб, залежить від правильно обраної температури, потрібно вміти враховувати різні тонкощі. Наприклад, не кожен знає, що більш дрібні шматочки тіста можуть випікатися при більшій температурі, а отже готуються швидше.

Рецепти приготування тіста розрізняються інгредієнтами, але перш за все - кількістю борошна. Рідким тісто має бути при приготуванні: млинців, оладок, бісквітів, вафель і т.д. У ньому можуть бути відсутні, або навпаки - бути присутнім дріжджі, також воно може бути здобним або НЕ здобних. Є одне загальне правило для рідкого тесту - воду вливають в борошно. Якщо Ви плануєте спекти пиріжки або булочки, то дія змінюється - борошно всипають у воду. Круте тісто готується на поверхні столу. Але в будь-якому випадку, до приготування тіста потрібно підходити «з настроєм», саме тоді воно вийде пишним і смачним. Вдалою Вам випічки!