Як приготувати котлети з курячого фаршу
Сьогодні смачні котлети є невід`ємною частиною нашого раціону. Ми представляємо таку страву як корж, приготовану з фаршу, а раніше під ним розуміли шматок м`яса на кістці. Спочатку в Європі і в Росії котлетою називали м`ясної шматок з реберної кісткою, і лише в 19 столітті з`явилися перші рубані ласощі. Так, через деякий час вироби з курячого фаршу або рибного, приготовані за тією ж технологією, отримали свою сучасну назву. Тобто слово «котлета», пройшовши довгий шлях, втратило свій первісний зміст.
У наш час котлети з курячого фаршу є найпоширенішим і улюбленим м`ясним блюдом. Поговоримо про це блюдо, історії його виникнення, загальні принципи приготування, а також розглянемо найбільш популярні страви з курячого фаршу.
Історія виникнення
М`ясні страви любить кожен, оскільки вони поживні, соковиті, багаті білком і просто смачні. Котлети з курячого фаршу і зовсім вважаються дієтичним блюдом. Якщо ми чуємо про цю страву, у нас в першу чергу відбувається асоціація з найбільш поширеними видами котлет - по-киевски або Пожарського.
Напевно, немає нічого простішого, ніж приготувати котлети з курячого фаршу. Історія виникнення цих страв в черговий раз підтвердить, що найсмачніший і простий рецепт - це геніально.
Пожарський битки з курячого фаршу винайшла знаменита аристократка Дар`я Пожарська. Який зупинився в готелі Осташково Олександр I попросив зробити йому соковиті битки з телячого м`яса. Чоловік Пожарською був у відчаї, тому що часу на пошук якісного м`яса у нього не було, але не послухатися наказу він не міг. Тоді дружина запропонувала йому альтернативу - використовувати, щоб приготувати котлети царю, м`ясо курки. Чоловік Дар`ї прийняв пропозицію подружжя і використовував наступний нескладний рецепт: м`ясо обваляти в хлібних крихтах, після обсмажити в маслі з двох сторін. Олександру I дуже сподобалося блюдо з курячого фаршу, і коли він дізнався, яке м`ясо використовував Пожарський, він його помилував і щедро нагородив, після чого рецепт отримав свою назву і став частим блюдом в царському меню.
Як приготувати ще один знаменитий не тільки в нашій країні, а й далеко за її межами, смачна страва з курячого фаршу, знають практично всі, чого не скажеш про історію його створення. Деякі твердили, що прийшли ці соковиті битки до нас з Києва, але ім`я автора залишилося невідомим. Інші стверджували, що котлета по-київськи була придумана кухарем одного з закладів вокзалів Москви.
Так з`явилися і розійшлися по всьому світу всім відомі смачні котлети з м`яса птиці.
Види курячих котлет
М`ясо курки відрізняється своїм м`яким смаком, користю і легкістю, при цьому калорійність його значно менше, ніж у інших видів м`яса. Це найпопулярніший продукт, який входить в раціон практично кожної людини. А одними з найпоширеніших і улюблених страв з такого м`яса вважаються, безперечно, котлети.
Приготування котлет з курячого фаршу може стати відображенням фантазії самого кухаря. Різновид таких страв залежить як від виду використовуваної частини курки, так і від приготування. Наприклад, філе можна перекрутити, просто дрібно порізати або залишити цілісним шматком, причому кожен рецепт має свої достоїнства і смаком.
Рецепт може відрізнятися в залежності від використовуваної начинки - шматочок вершкового масла, сиру, яйце і т.д. Види котлет розрізняються і в залежності від способу підготовки маси: сформувати і відразу обжаріть- сформувати і вмочити в яйці / панірувальних сухарях, а потім відправити на сковорідку.
Таким чином, існує маса способів приготування і рецептів биточків з м`яса птиці, розглянемо найпопулярніші.
Класичний і оригінальний рецепти
Щоб приготувати страву за класичним рецептом, знадобиться підготувати заздалегідь наступні інгредієнти:
- 150 г курячого фаршу;
- 20 г жиру;
- 35 г пшеничного батона;
- 1 яйце;
- 1 часник;
- 1 цибулина невелика;
- сіль і перець за смаком.
Якщо ви взяли філе, необхідно буде його прокрутити на середній решітці. Приготування з курячого фаршу кілька економить час, якщо ви впевнені в якості використовуваного продукту. Батон окремо замочують, а коли він повністю просочиться кип`яченою водою, його потрібно буде віджати, щоб вийшли соковиті, а не водянисті вироби. Перемішуємо м`ясо з хлібом, додаючи в масу очищений розтертий часник, нарізаний дрібно цибулю і 10 г жиру, все ретельно перемішуємо. Рекомендується повторно прокрутити масу через м`ясорубку, але бажано з більш дрібними гратами. Кладемо яйце, попередньо збивши його, солимо, перчимо і ретельно все перемішуємо, після чого на добре розігріту сковороду викладаємо сформовані вироби. Можна додати за бажанням в цей рецепт будь-яку начинку. Обсмажуємо з двох сторін, а потім доводимо до готовності в духовці.
Оригінальний рецепт котлет з курячого м`яса полягає в тому, що отримані м`ясні битки не тільки приємні на смак, але і дуже апетитні на вигляд. Щоб приготувати їх, будуть потрібні такі продукти:
- м`якоть однієї курки або 500 г курячого фаршу;
- 1 велика цибулина;
- 1 яйце;
- вівсяні пластівці (жменю);
- батон або міська булка;
- рослинна олія;
- перець і сіль за смаком.
Якщо ви взяли філе курки, необхідно буде заздалегідь підготувати фарш. До м`ясної маси додаємо збите яйце, вівсяні пластівці і приправи, після чого даємо відстоятися, щоб битки вийшли соковиті. В цей час дрібно нарізаємо хліб або булку, щоб вийшли невеликі кубики. Дістаємо масу і з курячого фаршу робимо кругло-плоскі форми, валяємо в підготовлених хлібних кубиках, після чого обсмажуємо на розігрітій сковорідці. Виходять дуже смачні биточки, які можна подавати як просто з соусом, так і зі свіжим салатом. Красиве, як на фото, блюдо, може стати найбільш обговорюваних за святковим столом. Смачного!
