Теляча печінка смажена цілком, шпигована шпиком

потрібно:

- теляча печінка - 1 шт.
- молоко
- шпик
- ягоди кікзіла, барбарису і ялівцю

для соусу:
- ялівцеві ягоди - 1 ч.л.
- бульйон - 1.5 склянки
- червоне вино - 1/2 склянки
- сметана - 1/2 склянки
- прополіс (спиртовий розчин) - 1 ч.л.
- вершкове масло - 1 ст.л.

рецепт:
Вимочити телячу печінку 2 години в молоці, зняти плівку, нашпигувати в надрізи шпиком і ягодами кизилу, барбарису і ялівцю. На дно каструлі покласти скибочки шпику, спеції і прянощі, потім - печінку, тушкувати до готовності, солити в кінці.

Перед відпусткою за 5-6 хв. покласти ложку ялівцевих ягід (або 1/2 ложки травневих соснових шишечок), всипати в соус борошно, влити 1,5 склянки бульйону, 1/2 склянки червоного вина, 1/2 склянки сметани, тушкувати до готовності, в соус додати ложку спиртового розчину прополісу і ложку вершкового або ракового масла. Процідити.

Розрізану на порції телятину подавати в окремому блюді з петрушкою, спаржею, солоними рижики, зберігаючи форму печінки. Облити соусом.