Мова (лізен) до хріну

потрібно:

- язик яловичий
- селітра
- гвоздика
- хрін
- бульйон - 1/3 склянки
- сметана - 1/2 склянки
- сіль
- мука
- масло.

рецепт:
Мова натирають сіллю з селітрою і гвоздикою. Тримають під вантажем 10 днів в підвалі, поливаючи періодично власним соком, потім миють мову в воді і варять його 4 години до м`якості. Видаляють шкірку, ріжуть його на шматки і подають мову до хріну, натертого з маслом, борошном, 1/3 склянки бульйону з мови, кладуть 1/2 склянки сметани, сіль і кип`ятять.