Антрекот з оленя

потрібно:

- м`ясна м`якоть лосятини (оленини) - 500г
- цибуля ріпчаста - 3-4 цибулини
- томат-пюре - 2-3 ст.л.
- борошно - 1-2 ст.л.
- сметана (вершки або майонез) - 6-7 ст.л.
- топлений жир - 3 ст.л.
- лавровий лист - 2 шт.
- часник - 1-2 зубчики
- сіль, перець - за смаком

рецепт:
Для приготування страви береться міжреберна м`якоть спинно-поперекової частини лося (оленів). М`ясо зачищають, промивають, обсушують, нарізають на тонкі шматки, звільняють від сухожиль і зайвого жиру. Потім шматки антрекота злегка відбивають, солять, перчать за смаком і смажать перед самою подачею до столу протягом 5-7 хвилин на сковороді з сильно розігрітим жиром.

Готову страву поливають м`ясним соком, що утворився при смаженні м`яса, додаючи шматочки (по 25-30 г) вершкового масла. Антрекот можна готувати разом з яєчнею з 4-5 яєць або з 2-3 невеликими підсмаженими цибулинами, який потім розкладають на кожен шматок м`яса. Окремо обсмажують з жиром дрібно порізану цибулю, додаючи томат і заздалегідь обсмажену білу муку, потім вливають бульйон, отриманий від гасіння м`яса, кладуть за смаком товчений часник і лавровий лист, додають сметану або майонез і кип`ятять. В отриманий соус укладають м`ясо і доводять до повної готовності.