Курка в апельсиновому соусі з кус-кусом

Відео: Качина грудка з апельсиновим соусом і кус-кусом.

потрібно:

- курка - 1.3-1.5кг
- апельсин - 2 шт.
- масло - 25г
- сіль і чорний перець (грубо-мелений) - за смаком
- морква - 750г, шаллот - 200г
- червоний чилі - 1 шт.
- біле вино - 150 мл
- курячий бульйон - 200-250 мл
- мед (рідкий) - 2 ч.л.
- аніс - за смаком
- рубана петрушка - за смаком
- мигдаль - 50г
- шафран і куркума - по 1 щіпці
- оливкова олія - 2 ст.л.
- кус-кус - 400г
- масло - 50г.

рецепт:
У апельсинів корочку зняти, сік видавити. Морква нарізати косо впоперек довжиною в см 5, якщо морква занадто велика, розрізати ще і вздовж. Лук шаллот бланшувати 4 хв. в підсоленій киплячій воді, облити холодною і очистити. Чилі очистити і розрізати уздовж навпіл. Мигдаль тонко нарізати уздовж, обсмажити без жиру.

Курку посолити всередині і покласти всередину корочку одного апельсина. Курку змастити з усіх боків 25г масла, посолити і натерти перцем, покласти її у вогнетривкий посуд і запікати в розігрітій до 190С (гор.в. 170 С) духовці ок. 1 години 20 хв.

Через 20 хв. насипати поруч з куркою морква. Ще через 15 хв. покласти решту інгредієнтів і залити вином і бульйоном (курка не полевать).

Закип`ятити воду в кількості, зазначеній на коробці для кус-куса, якщо не написано, то мл 550, всипати сіль, шафран і куркуму, додати оливкове масло. Залити водою або всипати в неї (див. Інструкцію) кус-кус і дати постояти під закритою кришкою кілька хвилин, вмішати масло.

Готову курку викласти на блюдо, навколо розкласти морква з шаллот. На другу страву покласти кус-кус, змішавши його або посипавши його мигдалем. Соус посолити і поперчити за смаком і подавати.