Тархана (tarhana)

потрібно:

- дріжджі - 100г
- цибуля ріпчаста -300г
- помідори (дуже зрілі) - 1 кг
- червоні перці - 250г
- натуральний йогурт (несолодкий і непріправленний) - 250г.
- борошно - 2 кг
- вода - 1 стакан.

рецепт:
Дріжджі розчиняють в невеликій кількості води. Помідори очистити від шкірки. Тонко нарізати перець. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. Змішуйте дріжджі, йогурт, помідори, перці і цибулю в ємності, до тих пір, поки вони не перетворяться в густу рідину. У цю суміш потихеньку додавайте борошно і місіть. Місити тісто потрібно до тих пір, поки воно не стане однорідним.

На піднос насипте борошно, покладіть поверх тісто, накрийте тісто тканиною. У теплому місці тісто буде підходити приблизно 1 годину, в прохолодному місці - протягом 5-6 годин. Після того як тісто піднялося, перекладіть його з таці на стіл і добре вимісити. Потім тісто знову покласти на тацю і дати йому підійти ще. Повторювати цю процедуру кілька разів.

Тепер, коли тархана готова, від неї відщипують маленькі шматочки, які укладають на тканину і дають їм висохнути на сонці, до тих пір, поки вони не стануть ламкими. Дрібно покришити Тарханов, потім просіяти через дрібне решето і помістити в сухі банки з добре притертою кришкою. Тархана готовий до вживання.