Розсольник зі смаженими пиріжками з кислого тесту

Відео: Смажені пиріжки на кислому молоці

потрібно:

- м`ясо яловиче - 500г
- теляча грудинка - 1 кг
- яйця - 6 шт.
- масло вершкове - 2 ст.л.
- морква, петрушка, цибуля ріпчаста - по 50г
- зелень петрушки - за смаком
- огірки солоні - 10-12 шт.
- огірковий розсіл - 200г
- борошно - 5-6 ст.л.



для тесту:
- борошно - 2 склянки
- масло вершкове - 3 ст.л.
- яйце - 1 шт.
- вода - 1 стакан, дріжджі - 1/4 палички
- цукор - 4 ст.л.
- сіль - 1 ч.л.

для фаршу:
- зелена цибуля - 1 кг
- яйце - 3 шт.
- масло - 1 ст.л.
- сіль, перець - за смаком
- жир для смаження пиріжків

рецепт:
М`ясо промити, залити холодною водою і поставити варити бульйон. Тонко нарізати коріння і цибулю, обсмажити в маслі, з додаванням 5 ст.л. муки. Солоні огірки очистити від шкірки і нарізати «косячками». Коріння, цибулю і огірки покласти в бульйон. Грудинку відокремити від кісток, вимити, нафарширувати, згорнути рулетом, обв`язати нитками, і зварити в тому ж бульйоні. Потім зняти нитки, нарізати рулет тонкими скибками, покласти в супову миску і залити супом. Для приготування фаршу для грудинки 4 варені яйця дрібно порубати, додати рубану зелень петрушки, розтерти з 5 г вершкового масла, посолити, поперчити, розмішати з 2 сирими яйцями.

Для тесту приготувати опару з дріжджів, води, 3/4 борошна і 1 ч.л. цукру. Коли опара збільшиться вдвічі, покласти в неї, помішуючи, розтоплене масло, сіль і яйце, розтерті з цукром, додати 1.5 склянки борошна і вимішувати тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від стінок каструлі, після чого накрити його чистим рушником. Коли тісто підійде, викласти його на посипану борошном дошку, добре вибити, дати ще підійти, потім розділити на 2 частини, розкачати кожну в пласт товщиною в мізинець. На один з пластів покласти шматочками фарш, накрити іншим шаром і вирізати круглої виїмкою пиріжки, дати їм підійти 15-20 хвилин.

Для жаркі пиріжків розтопити жир в каструльці і опускати туди пиріжки, обсмажуючи їх до появи рум`яної скоринки.

Для фаршу для пиріжків зелена цибуля очистити, обрізати коріння, добре промити під проточною водою, обсушити на рушник, потім дрібно нарізати і посмажити на сковороді в маслі (сік повинен випаруватися, а цибуля залишитися зеленим). До смаженого цибулі додати рубані варені яйця, сіль, перець, перемішати, остудити і розкласти на тесті.