Бульйон зі свіжої сомовіни з шинкою

потрібно:

- сом - 1 кг
- вода - 1.5-2 л
- молоко - 1/2 склянки
- цибуля ріпчаста - 1-2 цибулини
- десертне вино або коньяку - 2 ст.л.
- пісна шинка - 500г
- топлений свинячий нутряний жир - 1-2 ст.л.
- мелений червоний перець, сіль - за смаком

рецепт:
Сома очистити, промити, обробити, кілька разів промити холодною водою, ретельно, відмити від слизу, розрізати на великі шматки і обсмажити 2-3 хв в свинячому салі. Цибулю дрібно нарізати. Емальовану каструлю підігріти в ємності з окропом, змастити стінки і дно свинячим топленим жиром і наповнити обсмаженими шматками сома, попередньо змочивши їх у вині і поперчити, залишити на 10 хвилин. Потім рясно посипати цибулею, залити окропом, щільно закрити кришкою і варити на сильному вогні 8-10 хв. Готовність риби перевірити дерев`яною голкою. Коли риба буде готова, посолити її, дати постояти 5-10 хвилин і викласти її в окремий посуд. Бульйон, що процідити, додати молоко, добре перемішати і довести до кипіння бульйон. Ще раз зняти піну, якщо вона утворилася, і залити рибу гарячим бульйоном. Додати дрібно нарізану соломкою шинку і через 5-7 хвилин блюдо подати до столу.