Сабза-каурма

потрібно:

- баранина (без кісток) - 400г
- рис - 1.5 склянки
- масло топлене - 1/2 склянки
- цибуля - 1 велика цибулина
- зелень кінзи, шпинату, щавлю - по у великому пучку
- абгора (сік недостиглого винограду) - 2 ст.л.
- шафран, сіль - за смаком

для газмага (прісної борошняної коржі):
- борошно - 1 ст.л.
- яйце - 1 шт.
- сіль за смаком

рецепт:
Рис перебрати, промити і зварити з додаванням шафрану до напівготовності. Борошно просіяти горбком на робочу поверхню, зробити в горбку поглиблення і вилити туди яйце. Замісити тісто, яке потім розкачати тонким шаром. У посуді з товстим дном розтопити масло, покласти на олію корж, зверху рис і млоять його до готовності.

Баранину нарізають шматочками по 25-30 г, солять, перчать і обсмажують на топленому маслі. В кінці смаження додають дрібно нарізану цибулю, пасерують його разом з м`ясом, потім додають шафран, нашатковану зелень і все разом тушкують кілька хвилин. Після гасіння додають абгора і доводять до кипіння.

Готовий рис укладають в центр блюда, зверху - шматочки м`яса і газмага.