Борщ по-чеськи

потрібно:

- свинина - 200г
- буряк - 100г
- капуста свіжа - 100г
- цибуля ріпчаста - 40г
- корінь селери - 20г
- помідори - 40г
- гриби сушені - 10г
- борошно - 40г
- жир свинячий - 20г
- сметана - 40г
- сіль
- оцет 3% -ний - за смаком.

рецепт:
Буряк очистити, нарізати скибочками, посолити, залити холодною водою так, щоб буряк була повністю покрита, проварити трохи, зняти з вогню і витримати кілька днів, щоб буряк початку бродити.

Ріпчасту цибулю, селеру спасерувати на свинячому жирі. Капусту нашаткувати, сушені гриби відварити і нарізати соломкою, помідори нарізати часточками. Жирну свинину нарізати кубиками, залити отриманим буряковим квасом, водою (1: 1) і варити до м`якості. Потім додати мариновану буряк, капусту, гриби, помідори, пасеровані коріння, заправити борщ підсмаженим борошном і варити до готовності. В самому кінці посолити і додати при необхідності оцет, щоб борщ придбав кисло-солодкий смак.

При подачі на стіл покласти в борщ сметану або влити молоко.