Кабирга

потрібно:

- бараняча грудинка - 400г
- масло рослинне (бажано оливкова) -2.5 ст. л.
- салат зелений - 1 пучок
- черемша солона або маринована - 100г
- часник - 3 зубчики
- сіль
- перець - за смаком
- зіра - за смаком.

рецепт:
Є така штука, називається бараняча грудинка. Це та частина туші, де розташовуються ребра. Якщо вам вдалося придбати саме такий шматок, можна приготувати з нього дуже цікаве казахське страву під назвою "кабирга".

Промийте у холодній воді грудинку, потім, щоб не розколоти реберця оберніть молоток для відбиття тканиною і злегка відбийте продукт. Потім витягніть реберні кісточки таким чином, щоб їх кінці (3 - 4 см) залишилися в м`ясі. Тоді готову страву буде зручно тримати під час їжі.

Далі м`ясо слід ще раз відбити, але вже жорстким молотком, натерти сумішшю солі і чорного перцю, потім обваляти в олії і обсипати подрібненим часником. Потім загорнути грудинку у вигляді рулету, не закриваючи кінців ребер, обжаріть- перевертаючи, до появи рум`яної скоринки і тушкувати на повільному вогні до готовності.

Перед подачею на стіл кабирга нарізати на порційні (2 - 3 реберця) кусні, загорнути кожен в лист салату і обв`язати зверху черемші.