Вугор в зеленому соусі (anguille au vert)

потрібно:

- вугор - 1.5-2 кг
- вода - 1 / 4-3 / 4 Склянки
- яйце - 3-4 шт.
- лимон - 2 шт.
- масло - 1 ч.л.
- біле вино - 3/4 склянки
- пряні трави (м`ята, шавлія, кервель, петрушка і щавель) - по 1 пучку.

рецепт:
Для цього чудового бельгійського страви відберіть маленьких вугрів. Видаліть голови, зніміть шкіру і наріжте тушки на шматочки довжиною близько двох дюймів. Помістіть їх в каструлю з невеликою кількістю масла, приправте за смаком сіллю, меленим перцем і додайте велику кількість дрібно нарізаної зелені пряних трав - м`ята, шавлія, кервель, петрушка і щавель.

Додайте вогню і кип`ятіть вміст протягом приблизно 15 хвилин, після чого додайте білого вина і 1/4 склянки води. Ця рідина повинна повністю покривати рибу. Проваріть вугра при слабкому кипінні протягом 10-12 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню, перекладіть вугра в тарілку, і швидкими рухами віночка вбийте в соус 3-4 жовтки, попередньо змішавши їх з соком двох великих лимонів. Коли соус стане однорідним, покладіть в соус рибу так, щоб він повністю покривав її і залиште до тих пір, поки соус і риба не охолонь. Після подавайте до столу.