Юшка з йоржів і окунів

потрібно:

- риба - по 1 кг йоржів і окунів
- цибуля ріпчаста - 2 цибулини
- корінь петрушки - 3-4 шт.
- зелень кропу - 1 пучок
- сіль, мелений чорний перець, лавровий лист - за смаком.

рецепт:
Йоржів і окунів промивають і патрають, видаливши зябра і нутрощі. З окуня знімають філе без шкіри і кісток, йоржів і залишилися після оброблення окунів голови, шкіру і кістки заливають холодною водою (близько 3 л), додають нарізану кільцями цибулю, корінь петрушки, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист і варять 2 3 години до повного розварювання йоржів. Бульйон відціджують через сито і ще раз кип`ятять. У киплячий бульйон опускають філе окуня, варять його до готовності, перекладають в тарілку з кропом, заливають бульйоном і подають до столу. Окремо на тарілочці подають скибочки лимона і гілочки зелені. Для смаку в бульйон додають відвар з окремо звареного в невеликій кількості юшки нерассипчатого картоплі.