Нирки смажені з соусом гострим з естрагоном

потрібно:

- телячі нирки - 500г
- топлене або вершкове масло - 40г
- соус з естрагоном і сухим вином - 200г
- соус гострий з естрагоном - 100г
- гарнір - 400г
- сіль, зелень - за смаком.

рецепт:
Нирки очистити від зайвого жиру (залишити його шаром не більше 1 см), розрізати впоперек на скибочки товщиною приблизно 1 см, посолити, запанірувати в борошні і смажити на сковороді з жиром, повертаючи з одного боку на іншу.

При подачі покласти нирки на блюдо і на кожну скибочку випустити з паперової трубочки густий соус гострий з естрагоном в формі кільця за розміром скибочок. В середину кожного кільця налити соус з естрагоном і сухим вином або покласти по шматочку смажених помідорів і посипати зеленню. Картопля, смажена в жирі, у вигляді соломки, брусків, горішків або стружки подати до нирок окремо на блюді, покритому паперовою серветкою