Голуби в мадері

потрібно:

- голуби - 4 шт.
- французька або іспанська мадера - 250 мл.
- маслини (без кісточок) - 30
- оливкова олія - за смаком
- італійський оцет "
- бальзамик "
- - за смаком
- свіжий тмин - за смаком
- помідори - 3 шт.
- чорнослив, родзинки, свіжий виноград - за смаком
- часник, цибуля, міні-морковь.

рецепт:
Типово французьке блюдо. Голуби обсмажуються в оливковій масле- окремо обсмажуються головки дрібного лука, морква. У каструлю з голубами і морквою вливається півпляшки мадери або порто, закривається кришкою і гаситься хвилин 10.

Після чого додаються маслини, розмочений заздалегідь чорнослив або родзинки (можна разом), часник, кмин, сіль, лавровий лист, при бажанні - трохи запашного горошку. Гаситься ще 15 хвилин. Потрібно повертати голубів. Якщо немає родзинок або чорносливу, можна пустити в справу свіжий виноград за 5 хвилин до кінця гасіння.

При бажанні в соусі можна розім`яти яблуко, приготувавши таким чином гарнір з яблучного пюре. Подавати з кашею або свіжої квасолею. Вино - червоне, краще бургундське