Паска на опарі
- борошно - 1 кг
- молоко - 1.5 склянки
- яйце - 5 шт.
- масло вершкове - 300г
- цукор - 1.5 склянки
- дріжджі - 40-50г
- сіль - 3/4 ч. л.
- родзинки (без кісточок) - 150г
- цукати - 50г
- ванілін, кардамон - за смаком
для змазування пасок перед випічкою:
- яйце - 1 жовтокдля білої глазурі:
- яйце (білок) - 1 шт.- цукор - 1/4 склянки
рецепт:
Розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте половину борошна, ретельно розмішайте до однорідної маси, накрийте рушником і поставте в тепле місце. Коли об`єм опари збільшиться вдвічі, додайте 5 жовтків, розтертих спочатку з сіллю, потім - з ваніліном, кардамоном і цукровим піском, підсипаючи його потроху. Після в опару покладіть розтоплене, але негарячій масло, ретельно вимісити, після чого додайте збиті в густу піну 5 білків і борошно, що залишилося. Продовжуйте місити до тих пір, поки тісто не почне вільно відставати від рук і посуду.
Вимісити тісто поставте в тепле місце і, коли воно знову збільшитися вдвічі, додайте промитий і просушений ізюм, нарізані кубиками цукати, ванілін, кардамон. Розкладіть тісто у форми, які попередньо змастіть маслом і обсипте панірувальними сухарями, а дно застеліть промасленим папером.
Форми заповнюйте тістом на 1/3 і ставте їх в тепле місце, накривши рушником. Коли тісто підніметься і займе 3/4 форми, верх паски змастіть жовтком. Поставте паски в не дуже спекотну духовку на 50-60 хвилин. У духовці форми час від часу поварачівается, але робіть це обережно, інакше тісто може опуститися. Щоб верх пасок не підгорів, прикрийте їх, після того, як зарум`яняться, кружком з паперу, змоченим водою. Готовність паски визначається тонкою дерев`яною лучиною: застроміть її в паску і вийміть, якщо суха, то паска готова. Якщо сира, то тісто ще не пропеклося.
Готові паски, коли вони охолонуть, покрийте білою глазур`ю і прикрасьте шматочками цукатів. Для глазурі 1 білок збийте в густу піну, поступово додаючи (продовжуючи збивати) 1/4 склянки дрібного цукрового піску.
