Карнітас

потрібно:

- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- часник - 3 зубчики
- оцет - 3 ст. л.
- сіль
- перець - за смаком
- цукровий пісок - 1 щіпка
- свинина - 1.5 кг
- вода - 3.25 склянки
- свиняче сало - 250г
- теплі пшеничні тортильи.

рецепт:
За допомогою міксера або кухонного комбайна змішайте нарізану цибулю, часник, оцет, сіль, перець і цукор в однорідну масу. Перекладіть її в каструлю. Відокремте кістка від м`яса, але не викидайте. Поріжте м`ясо великими шматками, покладіть в цибульну масу і добре перемішайте, щоб м`ясо покрилося нею з усіх боків. Перекладіть у жароміцних посуд (сотейник), покрийте кришкою і залиште на ніч. Розігрійте духовку до 160 °. Додайте в сотейник воду, покладіть кісточку і сало. Накрийте кришкою і помістіть в духовку на 2 години, час від часу знімаючи кришку і помішуючи.

Вийміть шумівкою м`ясо з сотейник і перекладіть на глибоке деко. Поставте деко в духовку на півгодини або поки м`ясо не підрум`яниться. Тим часом зніміть весь верхній шар жиру з рідини в сотейнику і викиньте кісточку. Прокип`ятіть рідина на сильному вогні, поки вона не упарітся до 90 мл (0,3 склянки). Перекладіть м`ясо на блюдо сервіровки і залийте соусом. Подавайте з теплими тортілья.