Борщ російська (i)

Відео: РОСІЙСКA БОРЩ справжній. Донська кухня.

потрібно:

- буряк - 100г
- капуста - 60г
- морква - 20г
- петрушка - 5г
- цибуля ріпчаста - 20г
- томат-пюре - 15г
- борошно - 5г
- маргарин столовий - 10г


- цукор - 5г
- оцет 3% -ний - 8г
- сметана - 10г
- лавровий лист - за смаком
- перець, зелень - за смаком.

рецепт:
Буряк, нарізаний соломкою або скибочками, гасити в закритому казані з додаванням жиру, томату-пюре, цукру. Для збереження забарвлення буряка (в залежності від кондиції) можна додавати 2-3 г оцту. Щоб буряк не пригоріла, її перемішують, доливаючи в міру потреби бульйон або воду.

Гасити буряк потрібно спочатку на сильному вогні, а коли буряк закипить і осяде, нагрівання зменшують і підтримують лише слабке кипіння. Зрілу буряк тушкувати 30-40 хвилин,

молоду 10-15 хвилин. У казан з киплячим бульйоном покласти свіжу капусту, довести вміст котла до кипіння, додати тушкований буряк, пасеровані коріння і цибулю і варити борщ 20-30 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння борщ заправити білим соусом, покласти спеції (лавровий лист, перець), посолити.

Борщ з квашеною капустою варити так само, але капусту попередньо гасити з жиром. Капусту віджати, а якщо вона дуже кисла, то і промити в холодній воді, покласти в казан, додати жир, трохи бульйону або води, щоб капуста не пригоріла, потім казан закрити кришкою і тушкувати 1,5-2,5 години.

Щоб надати борщу відповідне забарвлення, готують буряковий настій. Для цього добре промиті бульби буряка потрібно дрібно нарізати або натерти на тертці, покласти в посуд з гарячим бульйоном (1 л на 500 г буряка), додати оцет, кислий квас або розсіл від квашених овочів і довести до кипіння. Потім настій витримати на борту плити протягом 15-20 хвилин, після чого процідити. Перед подачею в тарілку з борщем додати одну столову ложку настою або влити необхідну кількість його в казан перед подачею борщу.