Кус-кус з м`ясом, цибулею і медом

Відео: Тфейя для кускусу (Куськус з карамелізований цибулею і м`ясом). Рецепт марокканської кухні

потрібно:

- кус-кус - 600г
- м`ясо (курятина, баранина, телятина) - 600г
- чорний перець - 1/2 кавової ложки
- шафран - 1/4 кавової ложки
- масло рослинне - 250г
- цибуля ріпчаста - 1-1.5 кг
- кориця - 2 кавові ложки
- мед - 1 стакан
- сіль за смаком

рецепт:
У каструлю з водою, об`ємом приблизно на 3.5 л води, додати сіль, поперчити, додати шафран, половину кориці, нарізане шматочками м`ясо, 2 дрібно нарізані цибулини і приблизно 3 ст.л. масла. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, після чого зменшити вогонь. Закріпити над каструлею друшляк з кус-кус і обмотати місце з`єднання тканинної смужкою, попередньо зануривши її в тісто і воду.

Проварити крупу близько півгодини, потім готовий розсипчастий кус-кус викласти на велике блюдо, дати охолонути, полити холодною водою, перемішати і знову полити водою, щоб крупа добре просочилася. Дати постояти, якщо треба, підсолити.

Готове м`ясо зняти з вогню. Нарізану кільцями цибулю зварити окремо і відкинути на друшляк, потім підрум`янити його в 4 ст.л., посипати корицею, полити медом, злегка підсолити і розмішувати в сковороді 5 хвилин. Зняти з вогню. Якщо мед закристалізувався, то можна попередньо його розтопити.

За 30 хвилин до подачі до столу знову поставити каструлю з м`ясом на вогонь, довести до кипіння, закріпити зверху друшляк з кус-кусом. Коли пара почне просочуватися через кус-кус, зняти його, викласти в миску, додати масло, добре перемішати і рясно полити соусом, безперервно помішуючи. Укласти на блюдо гіркою, зробити в ній поглиблення, покласти в нього м`ясо, зверху - розігрітий цибулю. Можна приготувати кус-кус з овочами.