Бестер (або білуга) маринований

потрібно:

- бестер (або білуга) - 4кг

для 5 л розсолу:
- перець (зернами) - 50г
- імбир - 21г
- сіль - 500г
- часник - 5 головок
- естрагон, чебрець, майоран - по 20г.

рецепт:
Гібрид білуги і стерляді називається бестер. Взяти 8 кг м`яса бестера (або білуги), вийняти хребет, хрящі, розрізати на порції (200-250 г).

Приготувати розсіл: в оцет покласти перець зернами, імбир, часник. Шматки білуги, бестера (стерляді) покласти у велику каструлю, залити пряним оцтом, додати естрагон, чебрець, майоран і 2 великих жмені солі і кип`ятити. Варити до готовності, потім скласти в бочонок, спеції зібрати, перекласти їх марлею з обох сторін і накрити рибу в діжці. Потім залити пряний оцет - розсіл. Бочонок зберігати в прохолодному сухому місці (наприклад, в підвалі).