Пельмені з рікоттою

потрібно:

- рикотта (або прісний сир) - 200г
- сир пармезан (тертий) - 50г
- сир (легко плавиться) - 50г
- яйце - 1 шт.
- кедрові горішки (очищені і злегка підсмажені) - 40г
- майоран (листя) - трохи
- оливкова олія - трохи
- перець, сіль - за смаком

для тесту:
- борошно - 400г
- яйце - 4 шт.
- сіль за смаком.

рецепт:
Начинку приготувати так Викладіть в миску Рікотта (або сир), терті сири двох сортів, яйце, перець, сіль. Гарненько перемішайте до утворення однорідної маси.

Приготування тіста: Насипте просіяне борошно гіркою на стіл, додайте дрібку солі і 4 яйця. Замісити круте пружне тісто. Місити потрібно не менше 10 хвилин. Якщо воно виходить занадто твердим, додайте трохи води або оливкової олії. Потім покладіть тісто, обгорнутих в чистий рушник, відпочити на 30 хвилин, після чого розкачати тонкі пласти, спеціальною машинкою або качалкою.

Приготування пельменів: Розкачайте тонкий шар тіста. Зробіть стаканчиком кружечки середнього розміру. Викладайте суміш невеликими порціями (ложкою) на половину кружечка, накрийте його іншою половиною тесту і примніть. Можна змочити краю теплою водою або сирим яєчним білком. Кидайте пельмені в заздалегідь приготовлену велику каструлю з киплячою підсоленою водою (на велику каструлю не більше 2 ст. Ложок солі). Як тільки пельмені піднімуться на поверхню, вийміть з "дірявим" ополоником. Злийте гарненько воду. Викладайте на блюдо. Тепер тільки залишилося полити пельмені топленим вершковим маслом, куди заздалегідь кинули листочки майорану. Розкладіть пельмені по тарілках, посипте зверху кедровими горішками і рубаною зеленню майорану. Подається до столу в гарячому вигляді.